Tωīπκlε

oldpanda:

怎么能少得了甜品。
柠檬卡仕达酱蛋白塔。喜欢柠檬清香和酸酸的感觉。甜品里加了柠檬会有很清爽的口感,感觉它好低热量。哈哈^_^

诗蒙:

草莓+奶油+海绵蛋糕,超简单、最基础,这就是经典搭配的说。但是怎样才能让这样的蛋糕出彩呢。
实际上我自己也只吃过一次特别难忘的草莓奶油蛋糕,所以回来后一直想,怎样蛋糕体才是又绵又软,不Q不湿,润度恰到好处。我想这应该是可以做出来的吧,实际操作起来却发现了很多困难,尤其是基础材料。
国内的面粉筋度和细腻不够,常用的糖也换了,鸡蛋的质量(尤其是蛋黄)也是要弥补的,总统奶油也需要额外增加风味…在国内做甜点真的很艰辛啊[大哭]高级复杂的甜点可以用丰富的食材掩盖本身的不足,但简单经典的甜点则是考验食材品质的根本。
进口的高级材料已经不少了,基础材料的缺失才是国内甜点的致命伤阿。

阿夸夸-chihato:

自制草莓酱 不知道是不是冬天草莓不熟的缘故 一点也不红!!

钟小丫:

凉拌鸡丝

≥﹏≤ 这个加青瓜丝会更好次,家里没青瓜了,又懒得出去买

材料:
「鸡胸肉」
「青瓜」切丝
「蒜粒」切丁
「花生」炒香
「芝麻」炒香

酱汁:
「生抽」一汤匙
「老抽」半汤匙
「料酒」一汤匙
「白醋」一汤匙半(各人口味,也可以放陈醋)
「白糖」半汤匙
「辣椒油」1汤匙(我是用干辣椒加花椒用油现炸的辣椒油,有成品的就不用现炸)
调好待用

① 鸡胸肉用水煮20分钟(看肉大小调时间),捞起用凉水冲一下

②按鸡胸肉纹理,一条条撕出来,放在冰水里过一下(没冰水,凉水也可以)

③放上青瓜丝,放上花生,芝麻,蒜末,倒下酱汁,搅拌均匀,即可

(PS:
①辣椒油现炸会比较香~最后淋上去的时候很不错,我还是喜欢听到油滋滋响的声音,越吃越麻辣

②鸡胸肉在冰水里过一下,口感更好~~~)

条件不允许的,就直接忽略PS吧~→_→



西米的笔记本:

【奶香辫子面包】,松软口感,奶香四溢。

[奶香辫子面包]

夏天做面包,

又快又方便,

发酵就放室温就好了。

库存冰箱里的一大升淡奶油还有蛋黄,

淡奶油开了又没及时食毕,

弃之可惜,

于是就做了这款奶香辫子面包。

外型不错,口感就是很有罪恶感,超级卡路里哇。

----------------------西米笔记本之32【奶香辫子面包】---------------------

A.材料

a.主面团材料

高筋面粉400克

动物性淡奶油200克

盐1/2勺

蛋黄2个

牛奶90克

酵母6克

糖60克

黄油40克(貌似这个方子在制作过程中,感觉黄油多了一些,下次可以降为30克就好了。)

b.油酥颗粒材料

低粉60克

黄油40克

糖粉30克

奶粉5克

B.份量/模具:4个奶香辫子面包/方型大烤盘

C.烤箱:中层,180度,20分钟

D.制作方法(用时3小时左右)

1.主面团材料中除了黄油外,其他都混合一起,用厨师机三档位搅打约15分钟;

2.面团稍有光滑面时,加入黄油,再用三档搅打至拉出稍具透明的薄膜;

3.盖上保鲜膜,发酵约60-80分钟,面团一倍大;

4.此时可以做油酥颗粒,将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块,用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒;

5.将发酵的面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟;

6.分别把六个小面团擀成椭圆形,做成橄榄形,静置十分钟后,将橄榄形短的一边用擀面杖擀成端28CM左右的长条形,翻面从长边一端向内卷成长条;

7.取三条,将头部捏紧一端,编辫子,不要编的太紧,编好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;

8.发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒,进烤箱中层,180度,20分钟。

E.西米制作心得

1.这款方子的黄油量可以减少至30克;

2.编辫子时,顶部要捏紧,随后轻轻编,无需编太紧,收口时也要捏紧;

3.油酥粒在夏天,黄油容易化,可以放冰箱冷冻会儿,硬了再搓细小粒。