【奶香辫子面包】,松软口感,奶香四溢。
[奶香辫子面包]
夏天做面包,
又快又方便,
发酵就放室温就好了。
库存冰箱里的一大升淡奶油还有蛋黄,
淡奶油开了又没及时食毕,
弃之可惜,
于是就做了这款奶香辫子面包。
外型不错,口感就是很有罪恶感,超级卡路里哇。
----------------------西米笔记本之32【奶香辫子面包】---------------------
A.材料
a.主面团材料
高筋面粉400克
动物性淡奶油200克
盐1/2勺
蛋黄2个
牛奶90克
酵母6克
糖60克
黄油40克(貌似这个方子在制作过程中,感觉黄油多了一些,下次可以降为30克就好了。)
b.油酥颗粒材料
低粉60克
黄油40克
糖粉30克
奶粉5克
B.份量/模具:4个奶香辫子面包/方型大烤盘
C.烤箱:中层,180度,20分钟
D.制作方法(用时3小时左右)
1.主面团材料中除了黄油外,其他都混合一起,用厨师机三档位搅打约15分钟;
2.面团稍有光滑面时,加入黄油,再用三档搅打至拉出稍具透明的薄膜;
3.盖上保鲜膜,发酵约60-80分钟,面团一倍大;
4.此时可以做油酥颗粒,将糖粉、低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块,用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒;
5.将发酵的面团分成6等分,滚圆后盖上保鲜膜,静置松弛15分钟;
6.分别把六个小面团擀成椭圆形,做成橄榄形,静置十分钟后,将橄榄形短的一边用擀面杖擀成端28CM左右的长条形,翻面从长边一端向内卷成长条;
7.取三条,将头部捏紧一端,编辫子,不要编的太紧,编好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;
8.发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒,进烤箱中层,180度,20分钟。
E.西米制作心得
1.这款方子的黄油量可以减少至30克;
2.编辫子时,顶部要捏紧,随后轻轻编,无需编太紧,收口时也要捏紧;
3.油酥粒在夏天,黄油容易化,可以放冰箱冷冻会儿,硬了再搓细小粒。
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